Dat je met brouwgraan meerdere doelen tegelijk kunt halen is inmiddels geen geheim meer. Zo ontwikkelde Bakkerij Holleman, een bakkerij waar De Bakkers Combinatie al jarenlang mee samenwerkt, recent een zachte waldkornbol met brouwgraan voor Sportcentrum Papendal. ‘Het rijke aroma van brouwgraan voegt een prachtige smaakcomplexiteit toe aan onze waldkornbol. Bovendien verlaagt het brouwgraan het aantal koolhydraten in het brood terwijl de hoeveelheid vezels en eiwitten toeneemt. Waardoor onze waldkornbol met open armen ontvangen werd door Erik te Velthuis die zich al decennia inzet voor lekkere, gezonde voeding.’, aldus Marco Holleman.

Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ziet het enthousiasme over brouwgraan terug bij meerdere bakkers waarmee hij samenwerkt. ‘De mogelijkheid om smaak te verrijken, terwijl je tegelijkertijd de voedingswaarden en milieu-impact van een product verbetert, maakt brouwgraan tot een uniek ingrediënt. Dit enthousiasme proef je in ons nieuwe assortiment dat we tijdens de Horecava aan het publiek presenteren. Van zachte waldkornbol tot worstenbrood tot pizza, brouwgraan voegt aan al deze producten waarde toe.’

Om de ambities van cateraars en foodservice partijen te kunnen realiseren, moet iedere schakel in de toeleveringsketen verduurzamen, weet Madeleine Gielens, founder van MaGie Creations. Met haar bedrijf werkt zij al jaren aan duurzame verwerking van brouwgraan. Inmiddels heeft haar team een proces ontwikkeld waarmee brouwgraan zelfs 100% fossielvrij verwerkt kan worden. Ook ontwikkelden zij een breed scala aan toepassingen van brouwgraan die scoren op smaak, gezondheid, duurzaamheid en betaalbaarheid. ‘Het is geweldig om te zien hoe De Bakkers Combinatie deze kennis inzet om in te kunnen spelen op de veranderende vraag vanuit de markt. Met ieder product met brouwgraan dat de consument bereikt, maken we samen concrete impact op mens én milieu.’, aldus Madeleine Gielens.